Fermier, le Crottin est affiné 3 semaines.
Sa peau s'est alors formée, brun-beige tirant un peu sur le rougeâtre.
Le moulage se fait à la cuillère.
En région, il peut être consommé trés tôt mais celui que nous vous proposons est déjà "sec", sa saveur est plus prononcée et fruitée.