Foie gras cru non éveiné à cuisiner de qualité "Extra". La qualité « Extra » possède une couleur sans défaut, son toucher est souple et résistant.Ce type de foie gras sera parfait pour une cuisson en terrine ou au torchon. 

Pour information, les foies gras sont classés en trois catégories commerciales : Extra, 1er choix ou Tout-venant (TV).