un fromage au goût franc et fruité. reconnaissable par sa taille et par ses trous qui font le bonheur des enfants !
Contrairement aux emmentals industriels, l'emmental lait cru bénéficie d'un affinage selon la tradition. Les meules d'un poids de 80 kg environ sont soignées et suivies régulièrement pendant une durée minimale de 12 semaines. Cet affinage lent permet de garantir une maturation optimale des meules qui fera leur succès auprès des gourmets : fruité du goût, souplesse et finesse de pâte sont en effet recherchés. L'affinage traditionnel, favorisant la formation d'une belle croûte dorée autour de la meule, est aussi un gage de parfaite conservation des produits après commercialisation.